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食品安全 当前位置:首页--食品安全
有些菜焯一下吃更科学
2007-5-9 7:10:00
  随着夏天的来临,农贸市场上的蔬菜碧绿诱人。面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃。因为蔬菜所含的营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃确实有利于营养成分的保存。但并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后才能食用。

  只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等。需要特别指出的是,生吃的蔬菜,最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。当然,生吃的方法也很多,如自制成新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋和麻油等,少放点盐。

  并不是所有的蔬菜都可以生食一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故,必须先用开水焯一下再吃。这类蔬菜包括十字花科蔬菜,如西兰花等,该蔬菜富含营养,焯过后口感会更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  还有些含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,因草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,而凉拌前用开水焯一下,可去除其中大部分草酸。

  最后一类是野菜,野菜先用开水焯一下,可彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生。
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